RESTAURANTE
“Se puede hacer un gran restaurante simplemente reproduciendo recetas ya existentes. La creatividad es una opción, no una obligación. Lo que si es imperativo es el trabajo y la dedicación”.
–Ferran Adrià.
Uno de los negocios más emprendidos es el relacionado a los alimentos. Cada año muchos emprendedores abren sus restaurantes con la firme idea de que lo único que se necesita es un buen menú y sazón y si bien es cierto que es importante contar con eso también se necesitan mil y un cosas más.
La venta de alimentos es la que cuenta con mayor proyección. Las estimaciones del censo de servicios son elocuentes,. Los establecimientos dedicados a la preparación de alimentos se clasifican de la siguiente manera:
| Cafés, restaurantes, fondas y cocinas económicas | 42.6% |
| Loncherías, taquerías y torterías | 25.9% |
| Ostionerías y preparación de mariscos y pescados | 5.4% |
| Neverías y refresquerías | 14.2% |
| Merenderos, cenadurías, antojitos y platillos regionales | 11.9% |
Aquí te compartimos algunos de los errores más frecuentes que se cometen en la operación de este giro de negocio.
- Personal mal preparado.
- Abuso al cliente.
- Falta de limpieza e higiene en el establecimiento.
- Ignorancia o descuido al costear el menú.
- Errónea fijación de los precios de venta.
- Falta de cortesía.
- Inestabilidad financiera.
- Carencia de una técnica presupuestal.
- Errores aritméticos al calcular la cuenta de consumo.
- Falta de estacionamiento.
- Inconformidad del mesero por el importe de la propina.
- Espera prolongada al esperar mesa
- Alimentos mal preparados (fríos, crudos, etc.)
- Utilización de desperdicios en guarniciones.
- Mesa sucia al ser asignada
- Artículos del menú agotados
- Precios distintos en la cuenta final (de los que figuran en el menú).
- Tardanza en tomar la orden, así como en la entrega y el cobro de la cuenta de consumo.
- Cobrar por el servicio (pan, mantequilla, etc.)
- Servir lo que no se ordenó.
- Demasiada insistencia del mesero al hacer sugerencias.
- Trato impersonal al cliente.
- Mala selección de proveedores
- Falta de control y estándares de calidad.
También te puede interesar: 25 maneras de desagradar al cliente de un restaurante
El problema se agrava cuando este tipo de errores se van enquistando en la operación diaria del establecimiento y constituyen vicios no sólo de forma, sino también de fondo; en suma, los más frecuentes en la restaurantería podrían englobarse en dos rubros: empirismo y falta de profesionalismo.
